純手工燉滷 北監辣豆干熱銷

2013-1-27自由時報〔記者余瑞仁／桃園報導〕

平均月賣二千包

全台許多監獄有美食特產，其中台北監獄研發的辣味豆干，可是一道耗時的工夫辣味豆干，收容人純手工燉滷製成，不添加防腐劑，是「巷仔內」的暢銷商品，曾有單月賣出三千一百零五包的紀錄，平均每月熱銷約兩千包。

全國四十九座監所許多都有獨創的美食，除了台北監獄的辣味豆干外，還有龍潭女子監獄的核桃軟糖、基隆監獄的「一口酥」、金門監獄的「麵線」、新竹看守所的「黃金米粉」、高雄監獄的「花生糖」、綠島監獄的「柴魚片」、台東戒治所的「黑雨土雞」與明德外役監的「放山雞」。

北監秘書楊方彥表示，北監辣味豆干暢銷程度可擠入全國監獄特產的前十名，有別於大溪豆干的厚黑、口感扎實，北監辣味豆干吃來軟嫩Ｑ彈、辣味則讓味蕾大開，銷售全靠口耳相傳，也打出知名度。

北監辣味豆干採用手工製作，得耗時五小時，調味料有八角、甘草片、冰糖、醬油、朝天椒等，先以大鍋拌炒讓調味料完全溶解後，放入豆干，煮到醬汁滾開，再蓋鍋悶煮四十分鐘，期間得經常掀蓋攪動豆干，以免豆干燒焦，關火後仍得掀蓋浸泡約兩小時，之後再開大火將湯汁收乾，接著攪拌讓醬汁呈濃稠狀，靜置兩小時冷卻才告完成。

楊方彥指出，辣味豆干雖然熱銷，因為只有六名經過受訓的收容人製作，要「素行表現良好、廚藝不錯才能選上」，因此產量無法增加，供不應求。

北監辣味豆干每包三百公克、售價六十元。民眾可到北監接見室旁的收容人作業產品展售區購買，或電洽：（03）320-0032作業科洽購，也可透過矯正機關自營商品展售商城網址http://www.shop.moj.gov.tw/洽購。

楊方彥表示，辣味豆干的營業收入除了部分為收容人勞作金，也用於犯罪被害人補償以及改善監獄設施用途。