北監辣豆干好滋味 月銷2000包

【2013-01-06/聯合報/B1版/桃園‧運動】【記者楊德宜／龜山報導】

台北監獄研發的辣味豆干，由北監6名收容人純手工燉滷、不加防腐劑，即使不沾大溪豆干的光、不提供試吃，卻很暢銷，創下單月賣出3105包紀錄，平均每月熱銷2000包。

全國49監所矯正機關大多有獨創的美食，北監秘書楊方彥說，北監辣味豆干暢銷程度可擠入前十名，有別於大溪豆干的外皮厚黑，口感紮實，北監辣味豆干口感軟嫩Q彈，手工製作耗時5小時以上，全程緊盯不能出差錯，靠口耳相傳，打出知名度。

北監辣味豆干的調味單純，有八角、甘草片，冰糖、醬油、朝天椒，取大炒鍋加入所有調味料、辣椒水，加入水開大火攪拌，至鍋內冰糖完全溶解，放入豆干，煮到醬汁大滾，再蓋鍋悶煮40分鐘，須不時掀蓋攪動，避免豆干燒焦，40分鐘後關火，掀蓋浸泡約2小時，仍須每半小時翻動一次，然後開大火收汁，並攪拌至醬汁呈稠狀，最後置涼約2小時。

楊方彥說，雖然銷量大，但只有6名受訓過的收容人負責製作，「素行表現良好、廚藝不錯，才能選上」，供不應求。為反映成本上漲，1包300公克，15日起售價從55元漲為60元。訂購可至北監接見室旁的收容人作業產品展售區購買，或電洽3200032北監作業科，矯正機關自營商品展售商城網址，http://www.shop.moj.gov.tw/。楊方彥說，收入作為收容人勞作金、犯罪被害人補償費用、改善監獄設施用途。