金門監獄魚麵 傳承馬祖好口味

【2013/1/22 20:15】〔中央社〕

繼金門麵線之後，金門監獄收容人學習做馬祖魚麵有成，這個月中旬起促銷，獄方表示有優惠。

金門監獄民國95年開辦麵線班，讓收容人習得一技之長，也傳承金門傳統麵線；金門麵線頗有名氣，外界訂購踴躍，獄方表示，有時每月營業額超過新台幣40萬元，班員每月勞作金達1萬元。

受麵線班技訓成功的激勵，在福建更生保護會支持下，金門監獄連江分監去年開辦魚麵技訓班，聘請馬祖北竿的80多歲阿嬤李伙金擔任教師，教授10名收容人製作魚麵技藝，去年4月結訓。後來由於收容人少，且不穩定，技藝班被迫停止。

金門監獄典獄長許金標與戒護科長許虎、麵線班鄭姓管理員去年7月專程向李伙金學習魚麵製作技藝，並帶回金門監獄，傳授給麵線班11名收容人。

有麵線的成功經驗，金門監獄製作魚麵駕輕就熟，甚至改以高、中筋麵粉取代太白粉，並取名「鼎金魚麵」。

獄方表示，馬祖魚麵為太白粉製作，「鼎金魚麵」改良採用當季新鮮魚肉絞製的魚漿，混入一定比率的特級中、高筋麵粉，經過拌、揉及壓、塑成型，再曝曬到充分乾燥後製成。

比照麵線多樣化，魚麵有紅麴、菠菜、南瓜、芋頭等口味，金門監獄也以當令魚類金線連魚、虱目魚等製成魚麵。馬祖魚麵則主要採用鮸魚、海鰻及馬加魚製魚麵。

兼任福建更生保護會董事長的高分檢檢察長邢泰釗、金門監獄典獄長許金標今天在「金馬法鑑─鑠法薪傳．金馬奔騰」新書發表會中展示魚麵，歡迎大家採購。

許金標強調，「鼎金麵線」、「鼎金魚麵」都採用天然原料、陽光曝露，是健康食品。