南監豆芽菜 水耕自孵搶手貨

2014-2-18自由時報〔記者吳俊鋒／歸仁報導〕

台南監獄受刑人以水耕方式自孵豆芽菜，冬季時平均每週產量六百五十公斤，純天然生長，無化學添加，在爆發檢警查獲坊間用工業漂白劑處理的食安風暴後，南監豆芽菜成為搶手貨，洽購電話不斷，由於只限量供貨矯正機關，鐵窗外沒得買，各界直說好可惜。

限量供應矯正機關 外人買不到

南監自營作業六年前在第十八工場規劃一處溫室，開始孵豆芽菜，由受刑人負責培育，並設計定時灑水系統，方便管理，夏天生長期更快，僅需五天就可採收，平均每次產量將近九百公斤。

南監作業科長沈宏達表示，收成的豆芽菜，都經過兩次清洗才裝籃，講究衛生，全程都由六個受刑人分工合作，處理後新鮮送達其他矯正機關。

沈宏達說，由於受刑人的伙食需要，炊場已包辦一半以上的收成，其他的才賣給台南看守所與明德外役監，等於只限量供貨給矯正機關。

擔任溫室生產工逾四年的受刑人「阿堂」就提到，自家的豆芽菜完全無化學添加催熟或漂白，雖然色澤偏黃，但絕對天然，剛採收後聞起來有濃郁的鮮味，許多「同窗」嘴饞，還直接生吃。

作業科導師黃天才指出，取材優質的油綠豆，孵育前，先人工篩選、過濾，相當費時，每天定時以自來水澆灌，還進行溫度控制，發芽率九成五以上。