《另類鐵窗經濟》南所脆皮手工蛋捲 熱銷

2012-12-13 自由時報〔記者吳俊鋒／歸仁報導〕

台南監獄的手工蛋捲遠近馳名，創造年營業額上千萬元佳績，僅一牆之隔的台南看守所，師法成功經驗，開始製作手工蛋捲，為區隔市場，用料不同，主打脆皮口感，也造成熱賣；緊鄰的兩個法務部矯正單位，因手工蛋捲竟互為「同業」，上演另類的「鐵窗經濟」ＰＫ戰，也成功創造行銷話題。

南所強調絕非搶生意，是希望「把餅做大」；南監則指出，各有特色，一切取決市場機制。南監與南所的蛋捲配方、包裝各異，但都以「俗賣」著稱，僅約坊間價格的一半。

台南看守所半年前在自營作業上增加蛋捲項目，由女收容人負責烘焙，有原味、芝麻、抹茶、咖啡與巧克力等選擇，以「紅瓦厝食品坊」之名上市，接受各界訂購，提供宅配服務。

南所的蛋捲標榜純奶油製作，味道香濃，用料實在，薄、脆口感，相當特別，也適合吃素者食用，推出後，隨即打響名號，平均每個月營業額逾二十萬元。

製作蛋捲的女收容人有二十名，接受過專業師傅培訓，南所訴求「歡樂獨享包」，只推六支裝，真空處理後立刻出貨。

農曆春節將近，伴手禮訂單陸續湧進，「娘子軍」每天最高產能僅三百包，所方將視情況加班趕貨。

台南監獄的手工蛋捲淵源已久，原是為了烘焙丙級證照班所設立的技訓項目，民國九十五年轉型自營作業，由男收容人負責烘焙，採酥油製作，並加入奶油、蛋等配方，原料選用也以高檔進口貨為主，香味濃郁，吃起來口感綿密、扎實。

南監蛋捲更不斷推陳出新，原味、芝麻、咖啡、抹茶、柳橙、檸檬、巧克力、五穀雜糧，以及鹹的起司與香蔥等，多達十種選擇，琳琅滿目。

到第三季為止，今年南監蛋捲已賣了一千兩百萬元，礙於工作空間有限，生產線人力僅十六位壯丁，每天限量四百包。

南監採大包裝為主，取所在位置的地名諧音，以「歸人莎崙烘焙坊」的品牌上市，由於賞味期僅半個月，熱門時間的出貨量，供不應求，明年農曆春節前一週的當日出貨，全被訂光了，讓不少動作慢的民眾直嘆：比連假出遊的車票更難買。

《收入比剛畢業大學生高》遇節慶趕工 月入2萬5

2012-12-13自由時報〔記者吳俊鋒／歸仁報導〕

台南監獄與台南看守所的手工蛋捲熱賣，尤其年關將近，生產線上的男女收容人常要加班趕貨，但汗沒有白流，依法都能獲得固定比例的勞作金，在鐵窗裡努力為自己掙點收入，有時還相當可觀，春節與中秋期間，每個月最多甚至領到二十五Ｋ，比剛畢業大學生還高。

台南看守所作業科長王銘川強調，是否接受烘焙技訓，或者在生產線上加班趕貨，都會尊重收容人的意願，而盈餘的分配於法有據，一切按照規定。

王銘川說，自營作業的利潤分配乃根據監獄行刑法第三十三條，扣除相關成本後的盈餘，五十％是收容人的勞作金，但其中有一半要做為犯罪被害人補償之用。

而另外五十％的分配，其中三十％提撥收容人飲食補助的經費，十％為改善生活設施的經費，五％是作業獎勵金，最後五％則給從旁協助的管理人員。

南所的手工蛋捲仍算起步中，女收容人的勞作金分配還不多，而南監的手工蛋捲大賣已久，根據獄方透露，平常男收容人每個月勞作金為一萬元，每逢中秋、農曆年等熱門節慶，有時可加倍領取，甚至衝高到兩萬五千元。

《南監、南所手工蛋捲超級比一比》 2012-12-13自由時報

◆長度：都約17.5公分

◆厚度：都有2層外皮包覆

◆口感：南監—扎實     南所—酥脆

◆口味：南監—10種    南所—5種

◆包裝：南監—有20支裝（105元）、10支裝（55元）兩種

南所—僅6支裝（35元）一種

◆出品：南監—歸人莎崙烘焙坊   南所—紅瓦厝食品坊

◆用料：南監—酥油、奶油、蛋   南所—純奶油

（都標榜是專業烘焙師傅的獨門配方）

（資料提供：南監、南所／採訪整理：記者吳俊鋒）