天然吃健康 博士變「醬油伯」

【2013-10-06/聯合報/A11版/綜合】【記者翁禎霞／屏東縣報導】

電影「總舖師」有罈古早醬油，屏東大仁科大食品科副教授藍群傑也受祖傳醬油啟發，十多年來天天喝醬油、出門也自備醬油，近年成功釀造健康醬油，在台北一○一商店上架，成學界「醬油伯」。

藍群傑說，自己的「醬油人生」有一缸子故事，他的曾祖母擅長釀醬油，孩提時代，整個家族每年都等著「阿祖」的醬油缸開封，那種味道很鹹、原料很純的甘醇醬油味，至今印象深刻。

十多年前他輔導屏東監獄開發低鹽醬油，就以曾祖母那一代堅守「天然ㄟ尚好」的理念，決定不靠香精、香料，調製黃金比例，製作天然、健康的醬油，鹽度比一般醬油低一半。藍群傑說，每天總要喝上幾小口醬油。

除了以大豆釀造，藍群傑還嘗試加入紅棗、甘草、香菇、枸杞等藥材與食材浸泡，不斷測試。

電影「總舖師」裡以一罈千年醬油凸顯調味的重要，藍群傑認為醬油不止調味，也可吃得很養生，因此製造醬油時更要求減鹽及天然食材，他做一瓶醬油製程可長達一年，產量不多，平均售價一西西將近一元，但他認為「吃得健康更重要」。