中國各朝代喝酒的文化 !
史事縱覽 今天
中國古代自從出現酒以來,王侯將相趨之若鶩,逸聞趣事層出不窮,各朝各 代形成了別有特色的酒文化。今天說說深厚悠久的酒文化,及其背後的歷史 名人。
西漢初年,呂后專權,劉氏宗親敢怒不敢言。公元前182年(高後六年), 劉邦的孫子劉章參加呂后的酒宴。 宴前,呂后讓劉章擔任酒宴的酒吏,劉章請求以軍法監酒,呂后欣然同意。 不久,呂家有人逃席,劉章追上去,拔劍就砍,將此人砍死。隨後,劉章不 慌不忙回到酒宴上,向呂后禀告了事情的原委。呂后大驚,因事先已有約定, 又無法將他治罪。 從此,呂氏家族十分懼怕劉章。這場酒宴吹響了劉氏宗親誅滅諸呂的號角。
西漢時期的餐飲業十分發達。 酒館門口有一個酒壇築起的高台,稱之為“壚”,老闆挑選年輕貌美的女子, 站在壚旁招攬客人。漢武帝的寵臣司馬相如曾經和妻子卓文君私奔到四川臨 邛。兩人變賣了車馬等物,開了個小酒館,卓文君打扮一新,當街攬客, 司馬相如穿著大褲衩在一旁洗盤子。可以說卓文君是當時最大牌的“促銷小 姐”。“文君當壚,相如滌器”,傳為美談。
“竹林七賢”是魏晉文化的一部分。 七位賢士中數劉伶最能喝酒,被稱為“醉侯”。他縱情飲酒,自由逍遙,喝醉 之後,脫去衣服,在屋裡搞裸體行為藝術,有人嘲笑他不講禮法,他卻說: “我以天地為棟宇,屋室為褌衣,諸君何為入我褌中?” 宋人葉夢得的《石林詩話》認為,嵇康、阮籍、劉伶等人“有至沉醉者,未必 意真在於酒,蓋方時艱難,人各怯禍,惟託於醉,可以粗遠世故。”這才是真 正的借酒澆愁吧。與劉伶的散淡無為不同,魏晉貴族的酒文化卻講究排場和 氣氛。 達官貴人家中養有很多年輕女孩,她們不但要為酒宴歌舞助興,還要負責陪 客人飲酒,稱為“酒妓”。曹魏時雒陽令郭珍是當時的土豪,聚會時常安排數 十名美女陪酒。《晉書王導傳》記載,王愷“使美人行酒,以客飲不盡,輒殺 之”。客人如果不把酒喝完,陪酒的酒妓就會遭到殺身之禍。頹廢奢靡的酒文 化,是東晉不思進取,偏安一隅的縮影。
唐朝是中國古代最強盛的朝代。 李白、賀知章、李適之、汝陽王李進、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂等八人被 稱為“醉八仙”,他們的出現,使唐朝的酒文化有積極樂觀、豁達開朗的特點。 唐朝的三品高官,腰間常掛著金龜,顯示其高貴的身份,賀知章有幸成為其 中一員。有一天,他碰到好友李白,兩人舉杯對飲。恰好賀知章沒帶酒錢, 於是他毫不猶豫地解下腰間的“金龜”佩飾,作為酒錢,雙方一醉方休。從此, “金龜換酒”成為深厚友誼的代名詞。 當時長安酒市頗受歡迎,異常紅火。坊內酒肆林立,人流如織,聲名遠播, 甚至連皇帝都擋不住誘惑,派人來買酒。 長安城東門外,官道兩側小酒館鱗次櫛比,綿延數十里,一直到昭應(今臨潼 境內)。行人可“量錢數多少飲之”,甚至“有施者與行人解之”,人們稱之為 “歇馬杯”。可以說這才是真正的“快捷酒店”!在這些酒館中,“酒家胡”最受 歡迎。 胡人開的酒館美酒醇香,服務員是清一色的胡姬,她們別具氣質,服務熱情, 才藝雙全,吸引文人墨客流連忘返。 在唐朝的酒文化中,少不了與酒有關的詩。其中最著名的莫過於王維的《渭 城曲》: 渭城朝雨浥輕塵, 客舍青青柳色新。 勸君更盡一杯酒, 西出陽關無故人。
隨著這首詩的流傳,渭城的酒館也跟著沾光,很多去西域和巴蜀的親友,都 到渭城餞行,一時間渭城酒館成為圈子裡的“大V”。 北宋初年,宋太祖趙匡胤用一場酒宴,解除了開國功臣的兵權。由此,宋朝 的酒文化在濃郁的政治氣息下逐漸發展。 北宋期間,人們生活富足安逸,喝“花酒”成為當時的標配,甚至有“無妓不 成席”的說法。酒館為了多賣酒菜,召來妓女撐場面。妓女引誘平民百姓, 從中能多賺銀子。兩者互惠互利,一拍即合。官府為了取得豐厚的酒利,對 此睜一眼閉一眼,變相鼓勵了這種行為。 宋朝的酒文化離不開宋詞。著名女詞人李清照的《如夢令·昨夜雨疏風驟》 為人熟知,流傳千古。 昨夜雨疏風驟,濃睡不消殘酒。 試問捲簾人,卻道海棠依舊。 知否?知否? 應是綠肥紅瘦!
這首詞奠定了詞人“才女”地位,將詞人借酒澆愁,少女懷春的心態,描寫得 轉折恰當,靈動自然。據說趙明誠看到這首詞後,日夜做相思之夢。李清照 的詞給宋朝的酒文化帶來了一股清新的風氣。
元朝是民族大融合的時代。 元朝人從歐洲中亞引進了蒸餾酒法,結合傳統的釀酒工藝,發明了高度穀物 蒸餾酒。他們將普通的黃酒,通過蒸餾提純,製作出了“燒酒”。 我們現在喝的白酒,源自於元朝人智慧的結晶,這是中國蒸餾酒的質量轉變 的標誌,對於中國的酒文化具有劃時代的歷史意義。 蒙古族作為元朝統治集團的主體,酒的種類比中原地區更豐富。馬奶酒、葡 萄酒、米酒和藥酒,在當時都很受歡迎。馬克波羅將《世醫得效方》中的酒 方帶回歐洲,當時被稱為“健酒”,如今它有了一個更響亮的名字“杜松子酒”。 元朝將米酒稱為“答刺酥”,在元雜劇中會聽到“去買一瓶打刺酥,吃著耍”的 詞句。
明初,百廢待舉,生活困苦。 朱元璋下令官員不得聚眾飲酒。到了宣德年間,宮廷自釀美酒,至於釀造方 法,始終秘而不宣。偶爾有宮廷酒方流入民間,好酒之徒趨之若鶩。然而對 宮廷用酒的評價卻呈現兩個極端。 有人認為“色味冠絕”,也有人說:“味冽,多飲敗腦”。在官員之間,普遍流 行魏晉之風,公開挾妓聚飲。更有甚者,以妓鞋行酒,美其名日:“金蓮杯”。 在民間,高檔的酒樓裝潢考究,酒旗招展,酒帘雅緻,雅間內桌案椅架,名 人字畫,應有盡有,服務員都是些“小鮮肉”。 有了這些硬件配置,賓客們自然絡繹不絕。有些文人喝得高興,直接在牆上 寫詩作賦,成為酒店對外宣傳的招牌。
1644年,清朝建立,酒文化又有了新的變化。 人們喝酒,喜歡行酒令,流傳至今的酒令一共有322種。此外,清人蔡祖庚 的《懶園觴政》中,記敘了一種擲骰子喝酒的方法。用升官圖為背景,通過 骰子的變換不斷升官,官級的高低決定了酒杯的大小。 清朝出現了很多著名的酒坊。浙江紹興的沈永和酒坊在康熙三年(1664後) 創立。 清初,陝西人仿照略陽大曲釀出了綿陽大曲。不僅如此,光緒二十一年 (1895年),廣東華僑張振勳創辦張裕釀酒公司。光緒二十六年(1900 年),烏盧布列夫斯基啤酒廠在哈爾濱成立,從此,紅葡萄酒、白蘭地和啤 酒開始進入中國市場,中國酒文化翻開了新的一頁。 一杯酒,濃縮了一部中國歷史。酒文化是國家實力的風向標。國富民強,酒 文化體現出積極向上,朝氣蓬勃的精神。國疲民弱,酒文化呈現出萎靡不振, 消極庸俗的特點。 走進新時代,應該樹立理性飲酒,健康飲酒的新風氣,為酒文化注入新活力。
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